Empadão de legumes

Ingredientes:

Massa:
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
azeite ou shoyo para regar
sal a gosto

Recheio:
1 lata de milho escorrida
1 lata de ervilha escorrida
1 cenoura grande descascada e picada em cubinhos
1 caixinha de estrato de tomate
1 cebola picada
2 tomates cortados em cubos
2 alhos espremidos
óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture o creme vegetal e a farinha de trigo e o sal até ficar com consistência para forrar a travessa. Se precisar use mais creme vegetal ou azeite. Forre um pirex com a massa e reserva uma sobra para salpicar por cima depois do recheio.
Dourar o alho e a cebola no óleo, adicionar o milho, a ervilha, a cenoura e o tomate e refogá-los. Em seguida, adicionar o extrato de tomate, a água, e o sal e deixar ferver até ficar um molho consistente e com caldo.
Colocar no pirex já forrado com uma camada da massa e salpicar por cima o resto da massa, tapando todo o recheio e regar com azeite. Colocar no forno para assar por uns 40 minutos em forno médio. Quando o empadão estiver dourado já estará bom.