Cuzcuz de legumes

Ingredientes

3 xícaras de farinha de milho
2 xícaras de aspargos (opcional)
2 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de ervilhas em lata
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços, picadas
1 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de sal
500 g de tomate sem pele e sem sementes picados
4 dentes de alho picados
2 pimentas-dedo-de-moça picadas
1 lata de milho verde
1 litro de caldo de legumes
1 vidro de palmito em conserva (500g), picado

Para decorar
Pimenta-dedo-de-moça, pontas de aspargo, o que mais desejar

Modo de Preparo

Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite em fogo médio, por cinco minutos. Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais cinco minutos, mexendo às vezes. Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por três minutos.
Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture. Junte o caldo de legumes e as farinhas. Mexa e cozinhe por cinco minutos. Ponha o azeite restante, prove o sal, acrescente mais caso seja necessário e misture bem (é melhor usar uma panela bem grande e uma espátula resistente!). Retire do fogo.
Unte uma forma com azeite, coloque pedaços de legumes ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando. Desenforme e sirva.